Tarta De Nuez Y Avellana

En un molde desmontable se pone la lámina de hojaldre y se pincha. Conviene que sea amplio para que la tarta resulte más bien baja que alta.

Se baten las seis claras a punto de nieve, cuando están bien subidas se agregan las yemas y seguidamente la ralladura de limón, el azúcar y se sigue batiendo hasta mezclarlo todo.

Poco a poco se van echando las avellanas y la nuez, removiéndolo para introducirlo.

Se vierte en el molde y se cuece a horno suave al principio (180º), después se aumentará el calor para que se cueza bien la masa. Se vigilará con frecuencia para que no se queme la superficie. En cuanto coja color se tapará con un papel.

Debe cocerse hasta que al pincharla con una aguja salga ésta completamente limpia y la masa esté cocida. Ya cocida se deja enfriar y se saca del molde.