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Llagares

El lagar (o llagar en Asturias) es el lugar donde se elabora la sidra, y por extensión, el conjunto de útiles y aparejos empleados en el proceso.

Antiguamente el único material empleado era la madera, pues es creencia corriente que el contacto con los metales estropea la sidra. El elemento principal del lagar es la máquina prensadora. Está compuesta por los berines, soportes que están unidos por la viga, elemento móvil en que se encuentran los fusos, grandes tornos que al girar mueven otra viga, el verdugu, que tritutra la manzana dispuesta sobre el fondón o masera.

Por la forma en la que estaban orientados para realizar el prensado, los llagares erán básicamente de tres tipos: de pera, de apretón y de sobigañu o tijera. En la actualidad es frecuente el uso de prensadoras hidráulicas, incluso construidas en acero.

Previamente al prensado, la manzana ha debido seer machacada o mayada, ya sea con un mazo de madera o una mayadora. Para prensar la manzana el verdugu hace presión sobre unos maderos llamados generalmente gochos o carneros durante un tiempo determinados hasta que comienza a fluir el zumo que se recoge en el duernu.

A continuación se almacena la sidra en toneles iniciándose el proceso de fermentación. Una vez que ha fermentado se cierra el tonel. En cada uno se coloca una espicha, palo fino que indicará posteriormente el momento en que la sidra esté dispuesta para el consumo, ya que quitándola puede obtenerse una prueba de sidra en cualquier momento.


Lugar, y también conjunto de aparejos técnicos que se utilizan para la elaboración de la sidra.

Después de abandonar la pomarada, la manzana pasa al lagar en espera a de su prensado y posterior recogida en voluminosos toneles. La proyección tradicional de llagar en el tiempo es muy extensa y, ya en los más antiguos lagares, el material predominantes era la madera.

Julio Somoza en su Historia General de Asturias (Oviedo 1908), menciona la “prevención extrema contra los metales, para la elaboración y conservación de la sidra, esquivando, todo lo posible , su contacto”.

Hoy sigue siendo la madera la materia que más abunda en este tipo tan peculiar de prensadoras. Suele estar en una dependencia adosada a uno de los lados de la casa y se compone de varios elementos que, si bien presentan ciertas variaciones denominativas, según estén ubicadas en una u otra zona de la región, pueden definirse como piezas comunes.

La máquina prensadora posee a cada uno de sus lados uno soportes verticales llamados berenes o berines en la zona central de Asturias. Son de maderas resistentes y están colocadas en posición paralela. Van unidos en su parte su parte superior por un gran  madero horizontal, que generalmente no recibe otra denominación que viga.

Zamora Vicente recoge en Libardón el término marrana; es móvil y discurre por una muesca que tienen los berenes en su parte interior. En este madero van incrustados los fusos, gruesos tornos  de hierro con dos volantes, que al girar ejercen presión y hace moverse otra viga encargada de estrujar la manzana. Estos fusos, antaño de madera, ha sido sustituidos en la actualidad por ejes metálicos.

El verdugu, mollera en Libardón, es la denominación peyorativa de la viga a la que se hizo alusión. Una variante terminológica, muy extendida en Libardón, y que recoge Zamora Vicente, es el molleru.

La manzana espera colocada en el suelo de la madera, denominado fondu la prensa o, simplemente, fondón. En Cabranes, Colunga y Villaviciosa se llama masera, en Libardón era, y eimina en occidente. Es la base inferior de la presa. El fondón va colocado sobre un gran tronco de madera, paralelo al verdugo y perpendicular a los berenes: es el sobigañu.

La caja del lagar está rodeada de palos muy finos, paralelos y perpendiculares a lo berenes, que se llaman cuñeres, conocidos por bastidores en Libardón.

La presión sobre la manzana no es hecha directamente por el verdugo. sino por unos maderos que él mismo aprieta, y que generalmente se denominan gochos, gochos molleros y carneros en Libardón y Villaviciosa, y marranos y pontones en el occidente.

Los fusos, al girar, tras introducir en ellos una palankja, con denominación general de palanca, son los que hacen descender la viga hasta la caja donde se encuentra la manzana. T

Tras un determinado tiempo de prensado, la manzana comienza a dejar de fluir su zumo hasta un gran recipiente de piedra, denominado duernu o duernón. Además del jugo extraído, que dan los restos de la manzana estrujada que se donimina magaya. Durante el tiempo de prensado es preciso corta’l llagar, operación que consiste en ir recortando los borde salientes del bloque que se exprime. La magaya cortada se echa nuevamente encima de la que se queda en la prensa.

Obtenida la sidra, se reparte en toneles, o tinas, para hacerla fermentar. En cada tonel se hace un buraquín o furaquín en el que se encaja la espicha – nombre también del agujero – un palo muy fino que indicará después el momento en que la sidre ta güeno.

Se habrá llegado a la hora del embotellamiento. La apertura de un tonel, espicha, designa también la reunión festiva que con tal motivo se organiza. El ambiente se carga de un tipismo regional intrasferible. En la tenue bruma setembrina se realizaron las primeras pañadas de una fruta que define a una región. Enriquece su folklore, llena con su jugo con las tinas de su lagares y hoy, en una tarde espicha, reúne a las gentes, porque el frescor del lagar se celebra un nuevo año de sidra. La sidra de todos ellos.

Arce Cefontes (Cabueñes) Gijón
Bernueces Gijón Gijón
Bodegas & Viñedos de la Casa Masaveu Sariego Sariego
Bodegas de Villaviciosa s.a Cabueñes Gijón
Casería San Juan del Obispo Tiñana Siero
Castañón Quintes Villaviciosa
Choro Meres Siero
El Cabañon Naves Llanes
EL CUCHARERU Nueva de LLanes Llanes
El Fugitivo Vega Gijón
El Mariñan Deva Gijón
El Trole Cabueñes Gijón
Finca ecológica El Noceu La Cuesta Sariego
Finca La Rionda Tornón Villaviciosa
Herminio Colloto Oviedo
Industrial Zarracina, S.A. Porceyo Gijón
La Golpeya Muño Siero
Llagar de Castiello Castiello de Bernueces Gijón
Llagar El Pareón Sirviella Onís
Llagar la Morena S.L. Viella Siero
Llagar Sidra Pamirandi Asiegu de Cabrales Cabrales
Los Angones Lavandera Gijón
Los Bayones Limanes Siero
Los Gemelos Quintes Villaviciosa
Manuel Busto Amandi, S.A. La Rasa Villaviciosa
Martinez Sopeña Hnos. S.L. Villaviciosa Villaviciosa
Nombre Localidad Concejo
Oscar Infiesto Piloña
Quelo Tiñana Siero
Segundo García Cabueñes Gijón
Sidra Acebal Sl Cabueñes Gijón
Sidra Alonso Ciaño Langreo
Sidra Angones Suarez Gijón Gijón
Sidra Arbesú Santa Marina Siero
Sidra Arsenio La Reguera Gijón
Sidra Basilio Arriondas Parres
Sidra Breceña Breceña Villaviciosa
Sidra Buznego, C.B. Villaviciosa Villaviciosa
Sidra Cabueñes Cefontes (Cabueñes) Gijón
Sidra Canal Lavandera Gijón
Sidra Contrueces Contrueces Gijón
Sidra Coro Villaviciosa Villaviciosa
Sidra Cortina Coro, S.L. Amandi Villaviciosa
Sidra Corzo Colloto – Granda Siero
Sidra Crespo Sales Colunga
Sidra Cueto Caes Villaviciosa
Sidra El Cerezo Cabueñes Cabrales
Sidra El Duque Castiello de Bernueces Gijón
Sidra El Fugitivo Vega Gijón
Sidra Fran Lugones Siero
Sidra Vallina Peón Villaviciosa
Llagares
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