Menestra De Verduras

En una cacerola con aceite caliente se rehoga la carne cortada en trozos pequeños, cuando está dorada se le añaden las dos cebollas picada, el tomate, el ajo pìcado, el pimiento en trozos, las zanahorias cortadas en cuadros y la sidra. Se deja cocer hasta que esté tierno.

Limpiamos los fréjoles y se cortan en trozos pequeños y poniéndolos a cocer en agua hirviendo con sal. Una vez cocidos se escurren y se reservan (el agua no se aprovecha).

Los guisantes se cuecen por separado en agua hirviendo con sal (es conveniente cocerlos destapados para que conserven el color verde) procurando que estén siempre cubiertos de agua para que no suelten la piel; una vez tiernos se separan a un lado y se reserva (no se escurren). En aceite se doran las patatas que estarán sazonadas con ajo y se pondrán enteras si son pequeñas y en cuadrados si son de tamaño grande, una vez rehogadas se añaden a la carne, se mezcla todo y se agregan las verduras escurridas (los guisantes con el caldo de cocerlos), añadiendo, si fuera necesario, agua, hasta cubrirlo todo.

Las alcachofas, si son frescas, se limpian y se cuecen; una vez cocidas se escurren, se cortan en dos pedazos a lo largo y añaden a la menestra. Si fueran de lata se escurren y lavan y se colocan de la misma manera y se deja cocer suavemente hasta que esté en su punto (una hora aproximadamente). Entonces se aparta y salpimentamos. Se deja reposar unos minutos antes de servirla.