Fabada Asturiana

Lo primero es poner la noche anterior a remojar las fabas al menos 8 horas en agua templada. En otro cuenco se pone el lacón a remojo, en este caso, es mejor cambiar el agua cada 4 horas. En mi caso, también pongo a remojo el chorizo y la morcilla.

La fabada se puede hacer en una cacerola al fuego, de manera tradicional, o en olla express.

Si decides hacerla en una cacerola, tira el agua de remojo, pon la fabas en la olla con agua, que las cubra, dejando dos dedos por encima. Ponlas a hervir a fuego fuerte, desespumando. A los 15 minutos, echa un par de vasos de agua fría y a continuación añade todo el compango (chorizo, morcilla, lacón y tocino). Deja cocer a fuego lento entre 2 o tres horas, dependerá del tipo de alubia, el agua, el fuego....Finalmente, rectifica de sal.

Si prefieres utilizar la olla express, escurre las fabas y el compago y ponlo todo en la olla (la alubia, debe quedar debajo).Cubre con agua, dejando dos o tres dedos por encima. Pon la olla al fuego sin cerrar, cuando comience a hervir, ciérrala y déjala a fuego medio durante 30 minutos. Abre la olla y rectifica de sal.

Si tras la cocción, han quedado demasiado espesas o con poco caldo, añade más agua y dándoles un hervor.

Debes servir las fabas en una tartera con el compago troceado en tantos comensales como vayáis a ser.