Más allá del 'Culín': Por qué la sidra es el nuevo ingrediente estrella de la mixología

Los asturianos (y los amantes de la sidra en general) somos puristas por naturaleza. Nos gusta la sidra natural, fresca, bien escanciada y golpeando en el borde del vaso fino. Es un ritual sagrado.

Sin embargo, el mundo de la gastronomía no se detiene. En los últimos años, estamos viendo cómo las mejores barras de Londres, Nueva York y, por supuesto, Asturias, están empezando a tratar la sidra no solo como una bebida final, sino como un ingrediente complejo capaz de rivalizar con el champán o la tónica en los combinados.

La acidez volátil, el punto de amargor y esa burbuja natural hacen de nuestra bebida favorita una base perfecta para la creatividad. Pero, ¿cómo podemos llevar esa experiencia del bar de moda a nuestro salón?

Del vaso de sidra a la copa de balón

Si alguna vez has intentado hacer un "Sidra-Mojito" o una "Sangría de Sidra" en casa y el resultado ha sido un brebaje sin gas y con trozos de hierbabuena flotando tristes, el problema no suele ser la sidra. El problema es la técnica y el equipo.

Igual que para escanciar necesitas práctica (o un buen escanciador eléctrico), para mezclar sabores y mantener la integridad de la sidra necesitas precisión. No se trata solo de verter líquidos; se trata de enfriar sin aguar, de filtrar las impurezas y de medir las proporciones exactas para que el alcohol no tape el sabor de la manzana.

Aquí es donde muchos fallan. Intentamos hacer magia con utensilios de cocina básicos. Para elevar el nivel y montar una barra doméstica que deje a tus invitados con la boca abierta, es fundamental contar con buenos accesorios de coctelería. Un buen medidor (jigger), una cuchara imperial para no romper la burbuja al remover o un colador gusanillo marcan la diferencia entre una "mezcla rara" y un cóctel profesional.

La técnica del 'Throwing': El escanciado del cóctel

Curiosamente, una de las técnicas más de moda en la coctelería actual, el Throwing (escanciado o lanzado), es prima hermana de nuestro escanciado tradicional.

Consiste en pasar el líquido de un vaso a otro (o de la coctelera al vaso) desde cierta altura para oxigenar la mezcla sin diluirla demasiado con el hielo. ¿Te suena? Es exactamente lo que buscamos al romper la sidra.

Tener en casa un kit básico te permite experimentar con estas técnicas. Imagina servir a tus amigos un Spritz de Sidra con Aperol, perfectamente oxigenado y servido en copa con mucho hielo, usando las herramientas adecuadas. Pasas de ser el anfitrión que "pone bebidas" a ser el bartender de la fiesta.

Atrévete a experimentar

No estamos diciendo que renuncies al culín tradicional (eso nunca). Pero la próxima vez que tengas una caja de sidra en casa, reserva un par de botellas para jugar.

La sidra tiene un potencial infinito. Solo necesitas perderle el miedo, hacerte con el equipo adecuado y empezar a mezclar. Tu paladar te lo agradecerá.

¡Salud y buena mezcla!