Frixuelos
Receta de Frixuelos asturianos (o fayueles)
Los frisuelos (frixuelos en la provincia de León o frixuelos o fayuelos en bable) son un postre típico de Asturias y León hecho a base de harina, leche y huevos. Son típicos del Antroxu y las Comadres en Asturias y las Ánimas en León.
Ingredientes
- 200 gr Harina sin levadura añadida
- 4 Huevos grandes
- 500 ml Leche puede ser entera, semi o desnatada. En mi caso sustituyo la mitad de la leche por cerveza, de esta manera quedan más esponjosos
- 50 gramos de Mantequilla
- 1 Limón
- 2 cucharadas de Azúcar
- Sal una pizca
Elaboración paso a paso
- En un recipiente se pone la leche, la harina, la raspadura de limón, los huevos batidos, la mantequilla y sal, se remueve todo para mezclarlos y se pasa por un colador para que no queden grumos.
- Una vez hecho se puede emplear enseguida o esperar (según convenga) en este caso se reserva en sitio templado y tapado.
- Para freír los frisuelos se prepara una sartén pequeña, se pone una cucharada de aceite y se extiende bien por toda la sartén para que ésta sólo quede untada, pues esta pasta no ha de freírse.
- Cuando la sartén está caliente se pone una o dos cucharadas de pasta (según el tamaño de ésta). Se mueve la sartén para que se extienda rápidamente por todo el fondo.
- Cuando está cuajada se le da la vuelta, pasándoles por debajo una espumadera, para que se dore por el otro lado.
- Una vez en su punto se van colocando sobre un plato, espolvoreándolos de azúcar, uno sobre otro, hasta que estén todos hechos, repitiendo para todos la misma operación.
- Se pueden servir de este modo, calientes, bien enrollados o doblados en cuatro.
Notas
En el Occidente Asturiano, son varios los lugares en que la misma masa se fríe en abundante aceite en forma de espiral y tras la fritura se espolvorean con azúcar o miel.
En las comarcas leonesas de Laciana, Omaña o Picos de Mampodre, se preparan de forma similar a la receta anteriormente citada. Dada la consistencia de los mismos y la forma en que se suelen comer, se pueden rellenar de miel, de nata, o la forma más tradicional, de compota de manzana.
Los frixuelos son similares a los crepes francesas y a las filloas gallegas (también llamadas freixós). En la época de las matanzas se hacen con sangre, la preparación es similar y en algunos lugares les llaman Freixuelas o Fiyuelas, en femenino.
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