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Casadielles de Cuna al Horno

Imágen de Casadielles de Cuna al Horno

PREPARACIÓN

Receta de Casadielles de Cuna al Horno

La casadiella es un dulce típico asturiano. En esta ocasión la elaboraremos con masa de hojaldre, haciéndose en el horno. Al servir se espolvorea su superficie de azúcar.

Plato Postre
Cocina Asturiana
Raciones 6

Ingredientes

Para la Masa de Hojaldre

  • ¼ kilo de Mantequilla muy fresca o Margarina.

  • ¼ kilo de Harina
  • 1 pocillo de Agua Fría
  • 1 cucharadita de Sal

Para el Relleno

  • 1 taza de Nuez Molida
  • ½ taza de Azúcar
  • 1 copa de Anís corriente
  • ½ copa de Agua

Elaboración paso a paso

Preparación del Hojaldre

  1. Existen dos maneras de preparar el hojaldre, la fórmula que doy a continuación es de fácil realización, con resultados positivos.

  2. En un lado de la mesa se pone un poco de harina (ésta no entra en el peso).

  3. En una fuente el agua, la sal y la mantequilla o margarina fría; se ablanda un poco ésta con la mano, introduciéndola en el agua y se agrega toda la harina (el cuarto kilo) mezclándolo todo.

  4. Cuando está unido se vuelca sobre la mesa y se recoge, amasándolo ligeramente hasta conseguir una bola, si quedará seco (se nota cuando no une bien) se pone un poco de más de agua, todo esto debe de hacerse con rapidez, sin manipularla mucho.

  5. Entonces se coloca en el centro de la mesa, espolvoreándola antes con harina, para que la mantequilla o margarina quede repartida por igual al aplanarla, pues si se empezara por un extremo de ésta y no tiene espacio suficiente llegaría a reventar.

  6. Se espolvorea igualmente la bola de masa y se coloca el rollo también enharinado en el medio de la masa, agarrándolo por los extremos y haciéndolo girar, siempre con igual presión (suavemente) primero hacia arriba, volviendo a colocarlo en el centro y luego hacia abajo, espolvoreando la mesa y la masa cuantas veces corra peligro de pegarse al rollo o a la mesa.

  7. Se estira la masa cuidando que vaya muy derecha sin salientes, lo que quede desnivelado se empujara hacia dentro con un cuchillo.

  8. Cuando la masa haya quedado bien extendida (en una aproximación de unos cincuenta centímetros de largo por treinta de ancho) se calcula la tira en tres partes, se le dan dos dobleces cogiéndola por la parte de arriba, doblando la primera parte sobre la segunda y la tercera sobre la primera; a continuación se dobla a la mitad de derecha a izquierda, entonces se le da la vuelta de manera que la abertura del libro, aspecto que presenta la masa después de doblada, quede a nuestra derecha, quedando terminada así la primera vuelta.

  9. Una vez colocada la masa en esta posición, se raspa la mesa recogiendo la harina que se haya pegado, dejando ésta bien limpia se vuelve a espolvorear, se presiona con el rollo pegando los dobleces y se volverá a estirar de la misma manera que la primera.

  10. Dadas las cinco vueltas (todas igual que la primera), se coloca sobre el plato espolvoreado de harina, se cubre con un paño humedecido en agua fría y se coloca en nevera o sitio muy fresco durante dos o más horas. Cuanto más tiempo, mejor.

  11. Una vez reposada se utiliza.

Para el relleno

  1. Léase preparación de «casadielles» fritas y hágase igual. Éstas no deben hacerse excesivamente grandes.

  2. Ya preparadas se colocan en una placa ligeramente espolvoreada de harina, se untan suavemente por la parte de arriba con huevo batido (sin exceso) y se cuecen a horno fuerte.

  3. Antes de ponerlas en el horno, después de barnizarlas con huevo, para evitar que revienten se pinchan por dos o tres sitios con un cuchillo puntiagudo. Al colocarlas en la placa se pondrán separadas unas de otras, pues aumentan de tamaño al cocer.

  4. Ya doradas, se sacan del horno, se colocan en una bandeja y se espolvorean de azúcar glas.

Recipe Video

Notas de la Receta

Es necesario preparar el hojaldre en una habitación fresca. Resulta mucho más fácil de realizar en invierno que en verano.

El hojaldre para que no se recaliente y se ponga correoso requiere ser trabajado muy deprisa y poco sobado. La mantequilla o margarina tiene que estar fría, sin exceso, en este caso se ablandará un poco con las manos, antes de preparar el hojaldre

No debe utilizarse el hojaldre nada más prepararlo. Es conveniente darle un reposo en nevera o sitio muy fresco, de dos o más horas, para que tenga tiempo a enfriarse bien, ya que la mayor parte del éxito del hojaldre consiste en que la masa esté muy fría cuando se introduzca en el horno. Al tiempo de utilizarlo para tartas, pastelillos, etc., se espolvorea la mesa y la pasta así como el rollo con harina, sin trabajarlo demasiado, sólo lo imprescindible.

Si se mete para darle reposo, en nevera, no debe ponerse sobre hielo (creyendo hacerlo mejor) pues no conviene que la masa se ponga demasiado dura, porque al estirar luego la masa, para preparar la receta, ésta endurecida haría resistencia y podría reventar la masa.

Casadielles de Cuna al Horno
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PREPARACIÓN Receta de Casadielles de Cuna al Horno La casadiella es un dulce típico asturiano. En esta ocasión la elaboraremos con masa de hojaldre, hacién

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