La UNED imparte un curso sobre 'La sidra en Asturias: cultura, ciencia y patrimonio'

Curso centrado en los conocimientos y en las prácticas vinculadas a la cultura de la sidra en Asturias.

Aspectos culturales y patrimoniales desde una perspectiva antropológica; conocimiento de las prácticas desplegadas por los actores en el cultivo del manzano de sidra, la elaboración de la sidra, su distribución y consumo, vistos como un proceso agroalimentario integrado; la educación de los sentidos mediante las prácticas de análisis sensorial: introducción a la cata de sidras asturianas; la construcción de la calidad: la denominación de Origen Protegido "Sidra de Asturias/Sidra d'Asturies".

EL CURSO SE OFERTA TANTO DE FORMA PRESENCIAL COMO ONLINE EN DIRECTO Y EN DIFERIDO.

Fechas: Del 17 al 19 de julio de 2019

Sede organizadora: UNED Asturias
Sede de celebración: Gijón

Programa

• El curso se completa con cuatro horas de consulta de materiales y participación activa del estudiante en el foro del curso virtual.

• miércoles 17 de julio
  • 17:00-19:00 h. Historias globales de las manzanas: naturaleza, ciencia y cultura
    • Montserrat Cañedo Rodríguez. Profesora Contratada Doctora de Antropología Social y Cultural. UNED.
  • 19:00-21:00 h. Cultura, patrimonio y sidra
    • Juan Ángel de Con Redondo. Profesor Tutor del Centro Asociado de la UNED en Asturias.
• jueves 18 de julio
  • 10:00-12:00 h. Historia de la cultura de la sidra en Asturias
    • Luis Benito García Álvarez. Profesor de Historia y Análisis Sociocultural. Universidad de Oviedo.
  • 12:00-14:00 h. El cultivo del manzano de sidra: manejo de la pumarada desde una perspectiva agroecosistémica
    • Marcos Miñarro Prado. Doctor en Biología. Programa de Investigación en Fruticultura del Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA) del Principado de Asturias.
  • 17:00-19:00 h. La elaboración de sidra en espacios domésticos agroindustriales. El proceso de biotransformación y el despliegue de habilidades y conocimientos en el manejo del llagar
    • Tano Collada Salvador. Licenciado en Enología e Ingeniero Técnico Agrícola. Enólogo de "Valle, Ballina y Fernández, S.A.".
  • 19:00-21:00 h. La Denominación de Origen Protegida (DOP) "Sidra de Asturias/Sidra d'Asturies". Misión, estructura y funciones como institución de gobernanza de calidad. Cata de sidras acogidas a la DOP (Mesa redonda)
    • Adolfo Villaverde Garrido. Técnico del Consejo Regulador de la DOP "Sidra de Asturias/Sidra d'Asturies".
    • Daniel Ruiz Díaz. Gerente del Consejo Regulador de la DOP "Sidra de Asturias/Sidra d'Asturies".
    • Tano Collada Salvador. Licenciado en Enología e Ingeniero Técnico Agrícola. Enólogo de "Valle, Ballina y Fernández, S.A.".
• viernes 19 de julio
  • 10:00-12:00 h. La evaluación sensorial de la sidra asturiana. El proceso investigador desarrollado para la elección de atributos y criterios de valoración
    • Ana Picinelli Lobo. Doctora en Ciencias Químicas. Área de Tecnología de los Alimentos del SERIDA.
  • 12:00-14:00 h. La práctica del escanciado. Habilidades y estética (Taller)
    • Pablo Costales Meana. Escanciador profesional. Varias veces campeón de Asturias de escanciadores.
    • Susana Ovín Ania. Escanciadora profesional. Varias veces campeona de Asturias de escanciadores.