Características de cata de la sidra

Índice
  1. ¿Cómo es la cata de sidra en vaso?
  2. ¿Cómo es la cata del aroma de la sidra?
  3. ¿Cómo es la cata del sabor de la sidra?

¿Cómo es la cata de sidra en vaso?

Color:  Color pajizo sobre fondos verdes.
Aguante: Propiedad de la sidra que, al ser escanciada, mantiene las burbujas del gas en el vaso por largo tiempo.
Pegue: Espuma muy fina de aspecto grasiento que se adhiere a las paredes del vaso.
Espalme: Efecto que produce la sidra al desaparecer del vaso una vez escanciada, comenzando desde las paredes del vaso hacia el centro.
Espoletao: Exceso de Anhídrido Carbónico. Crea una ligera espuma que desaparece al instante y que, al hacerlo, da la sensación de silbar, como cuando se abre un refresco gaseoso.
Apagao: Falta de Anhídrido Carbónico. Se manifiesta porque la sidra queda muerta y de color oscuro.
Sin espalme: Es la sidra que origina espuma y no se retira de la superficie del vaso, recordándonos a un vaso de cerveza.
Filada: Sidra muy densa por efecto de las bacterias. Al salir el chorro de la botella, parece aceite.

¿Cómo es la cata del aroma de la sidra?

Aroma franco: Olor limpio y con ausencia total de anomalías u olores extraños.
Aroma frutal: Olor que recuerda a flor de pumar, manzana fresca o de pomelo.
Aroma balsámico: Nos recuerda al olor del castaño, el roble o la vainilla.
Mugor: Olor a madera húmeda, suele aparecer debido a corchos o toneles en malas condiciones.
Palu gallneru: La sidra tiene un aroma sucio que nos recuerda a los excrementos de las gallinas.
Borra: Olor a materia orgánica en descomposición, nos recuerda al olor del agua estancada.
Sidra avinagrada: Sidra muy hecha, con acidez volátil alta. Olor característico a pegamento, disolvente o vinagre.

¿Cómo es la cata del sabor de la sidra?

Seca: Sidra sin rastros de azúcar que deja un sabor ácido amargo y con secante.
Con cuerpo: Sidra que da la sensación de amplitud en la boca y que produce un persistente sabor agradable.
Redonda: Es aquella sidra que conjuga todas las virtudes del vaso, aroma y sabor.
Llambiona: Sidra muy dulce, con un contenido alto en azúcares que no fermentaron.
Avellanada o turrín: Nos recuerda al sabor de las avellanas tostadas que se venden en las romerías.
Tastu: Sidra que deja un regusto a madera mal lavada.
Agresiva: Sidra que no es noble al paladar. Después de probarla se suelen sentir picores en la lengua.

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