Características de cata de la sidra
¿Cómo es la cata de sidra en vaso?
Color: Color pajizo sobre fondos verdes.
Aguante: Propiedad de la sidra que, al ser escanciada, mantiene las burbujas del gas en el vaso por largo tiempo.
Pegue: Espuma muy fina de aspecto grasiento que se adhiere a las paredes del vaso.
Espalme: Efecto que produce la sidra al desaparecer del vaso una vez escanciada, comenzando desde las paredes del vaso hacia el centro.
Espoletao: Exceso de Anhídrido Carbónico. Crea una ligera espuma que desaparece al instante y que, al hacerlo, da la sensación de silbar, como cuando se abre un refresco gaseoso.
Apagao: Falta de Anhídrido Carbónico. Se manifiesta porque la sidra queda muerta y de color oscuro.
Sin espalme: Es la sidra que origina espuma y no se retira de la superficie del vaso, recordándonos a un vaso de cerveza.
Filada: Sidra muy densa por efecto de las bacterias. Al salir el chorro de la botella, parece aceite.
¿Cómo es la cata del aroma de la sidra?
Aroma franco: Olor limpio y con ausencia total de anomalías u olores extraños.
Aroma frutal: Olor que recuerda a flor de pumar, manzana fresca o de pomelo.
Aroma balsámico: Nos recuerda al olor del castaño, el roble o la vainilla.
Mugor: Olor a madera húmeda, suele aparecer debido a corchos o toneles en malas condiciones.
Palu gallneru: La sidra tiene un aroma sucio que nos recuerda a los excrementos de las gallinas.
Borra: Olor a materia orgánica en descomposición, nos recuerda al olor del agua estancada.
Sidra avinagrada: Sidra muy hecha, con acidez volátil alta. Olor característico a pegamento, disolvente o vinagre.
¿Cómo es la cata del sabor de la sidra?
Seca: Sidra sin rastros de azúcar que deja un sabor ácido amargo y con secante.
Con cuerpo: Sidra que da la sensación de amplitud en la boca y que produce un persistente sabor agradable.
Redonda: Es aquella sidra que conjuga todas las virtudes del vaso, aroma y sabor.
Llambiona: Sidra muy dulce, con un contenido alto en azúcares que no fermentaron.
Avellanada o turrín: Nos recuerda al sabor de las avellanas tostadas que se venden en las romerías.
Tastu: Sidra que deja un regusto a madera mal lavada.
Agresiva: Sidra que no es noble al paladar. Después de probarla se suelen sentir picores en la lengua.