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Bartolos

Receta de Bartolos

Los bartolos o bartolinos son unos pasteles de hojaldre y almendra típicos de la cuenca minera asturiana, concrétamente de Laviana. Estos pasteles son una verdadera delicia y son muy fáciles de hacer.

Plato Postre
Cocina Asturiana
Raciones 6 personas

Ingredientes

Hojaldre

  • 250 gramos de Mantequilla muy fresca o margarina
  • 250 gramos de Harina
  • 1 pocillo de Agua fría
  • 1 cucharadita de Sal

Relleno

  • 250 gramos de Almendras molidas (sin tostar)
  • 250 gramos de Azúcar
  • 2 yemas de Huevo
  • 2 cucharadas de Coñac

Elaboración paso a paso

Hojaldre

  1. Se hace el hojaldre como se preparó en la receta de Casadielles al Horno

Relleno

  1. Se pone en un cazo el azúcar con dos pocillos de agua, se acerca al fuego para cocer hasta que se consigue un almíbar a punto de hebra, se conoce cuando empieza a engordar. Conviene mientras se está haciendo vigilarlo para que no se pase de cocción.

  2. En este punto, se pone la almendra, se mezcla con cuchara de madera y se agregan las yemas y el coñac. Si quedara demasiado espeso se agrega otra yema más.

  3. Con la masa hojaldre se van forrando moldes de latón, alargados (de magdalenas), se rellenan con la pasta de almendra y se cuecen, a horno bastante fuerte. Si se doraran por arriba antes de cocerse se cubren para terminar la cocción con papel aluminio.

  4. Una vez cocidos, se conoce, cuando están dorados y la masa se suelta del molde; se retiran del horno y se dejan enfriar. Entonces se retiran los moldes.

  5. En un cazo se ponen dos pocillos de azúcar y dos de agua, se cuece hasta que se consigue un almíbar espeso y empieza a ponerse blanco. Se retira del fuego, se le agrega un chorro de limón y se bate un poco más; entonces se cubren los bartolos, quedando glaseados