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Receta de Bartolos
Los bartolos o bartolinos son unos pasteles de hojaldre y almendra típicos de la cuenca minera asturiana, concrétamente de Laviana. Estos pasteles son una verdadera delicia y son muy fáciles de hacer.
Ingredientes
Hojaldre
- 250 gramos de Mantequilla muy fresca o margarina
- 250 gramos de Harina
- 1 pocillo de Agua fría
- 1 cucharadita de Sal
Elaboración paso a paso
Hojaldre
- Se hace el hojaldre como se preparó en la receta de Casadielles al Horno
Relleno
- Se pone en un cazo el azúcar con dos pocillos de agua, se acerca al fuego para cocer hasta que se consigue un almíbar a punto de hebra, se conoce cuando empieza a engordar. Conviene mientras se está haciendo vigilarlo para que no se pase de cocción.
- En este punto, se pone la almendra, se mezcla con cuchara de madera y se agregan las yemas y el coñac. Si quedara demasiado espeso se agrega otra yema más.
- Con la masa hojaldre se van forrando moldes de latón, alargados (de magdalenas), se rellenan con la pasta de almendra y se cuecen, a horno bastante fuerte. Si se doraran por arriba antes de cocerse se cubren para terminar la cocción con papel aluminio.
- Una vez cocidos, se conoce, cuando están dorados y la masa se suelta del molde; se retiran del horno y se dejan enfriar. Entonces se retiran los moldes.
- En un cazo se ponen dos pocillos de azúcar y dos de agua, se cuece hasta que se consigue un almíbar espeso y empieza a ponerse blanco. Se retira del fuego, se le agrega un chorro de limón y se bate un poco más; entonces se cubren los bartolos, quedando glaseados
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