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Receta de Bartolos

Los bartolos o bartolinos son unos pasteles de hojaldre y almendra típicos de la cuenca minera asturiana, concrétamente de Laviana. Estos pasteles son una verdadera delicia y son muy fáciles de hacer.
Plato Postres
Cocina Asturiana
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

Hojaldre

  • 250 gramos de Mantequilla muy fresca o margarina
  • 250 gramos de Harina
  • 1 pocillo de Agua fría
  • 1 cucharadita de Sal

Relleno

  • 250 gramos de Almendras molidas (sin tostar)
  • 250 gramos de Azúcar
  • 2 yemas de Huevo
  • 2 cucharadas de Coñac

Elaboración paso a paso
 

Hojaldre

  • Se hace el hojaldre como se preparó en la receta de Casadielles al Horno

Relleno

  • Se pone en un cazo el azúcar con dos pocillos de agua, se acerca al fuego para cocer hasta que se consigue un almíbar a punto de hebra, se conoce cuando empieza a engordar. Conviene mientras se está haciendo vigilarlo para que no se pase de cocción.
  • En este punto, se pone la almendra, se mezcla con cuchara de madera y se agregan las yemas y el coñac. Si quedara demasiado espeso se agrega otra yema más.
  • Con la masa hojaldre se van forrando moldes de latón, alargados (de magdalenas), se rellenan con la pasta de almendra y se cuecen, a horno bastante fuerte. Si se doraran por arriba antes de cocerse se cubren para terminar la cocción con papel aluminio.
  • Una vez cocidos, se conoce, cuando están dorados y la masa se suelta del molde; se retiran del horno y se dejan enfriar. Entonces se retiran los moldes.
  • En un cazo se ponen dos pocillos de azúcar y dos de agua, se cuece hasta que se consigue un almíbar espeso y empieza a ponerse blanco. Se retira del fuego, se le agrega un chorro de limón y se bate un poco más; entonces se cubren los bartolos, quedando glaseados
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