Limpiamos las barbas de las conchas de los mejillones con un estropajo. Recordad desechar aquellos que estén abiertos.

Ponemos los mejillones en una olla con el agua o la sidra, los tapamos y esperamos a que abran, 5 minutos aproximadamente. El fuego debe estar alto.

Cuando se hayan abierto los retiramos y los sacamos de sus conchas.

Para el escabeche, pondremos en una cacerola el aceite y los ajos pelados para que doren, a continuación añadimos el pimentón y le damos vueltas fuera del fuego. Agregamos el laurel, la pimienta y el vinagre. Removemos.

Una vez que tenemos el escabeche lo vertemos en caliente sobre los mejillones en un recipiente hermético y lo dejamos marinar 24 horas en la nevera.

Ya estarían listos para comer. Y aguantan 5-6 días sin problema en la nevera.