Comenzaremos espalmando los filetes de ternera para que tenga el mismo grosor, como ves en la foto es mejor un grosor medio.
Encima del filete pondremos el jamón y el queso de fundir, una o dos lonchas, según el tamaño del filete. Procura que no se monte unas lonchas encima de otras. Respecto a la cantidad de queso, puede ir a gusto del comensal, pero ten en cuenta si utilizas un queso suave o fuerte. Lo que no recomiendo es poner más jamón, pues lo salaría demasiado.
Pondremos palillos en las esquinas del filete, sujetando la carne, el jamón y el queso.
Enharinamos el filete, cubriendo toda la superficie. Sacudimos para quitar el exceso.
Pasamos por huevo, dejando que se remoje bien y pasamos al pan rallado. Es importe que presionéis el filete contra el pan rallado para que se cubra bien y quede compacto.
Cogemos una sartén grande, echamos abundante aceite y lo calentamos a la misma temperatura que si fuésemos a freír un filete empanado. En este caso, debemos dejarlo dos minutos por cada lado o hasta que esté dorado.
Sacar el cachopo a un plato con papel absorbente y quitar los palillos.
Por último, echar sal. La cantidad de sal dependerá del tipo de jamón que uséis. Es mejor que probéis un poco del cachopo y luego lo sazonéis.
Notas
El cachopo de ternera puede hacerse con antelación y congelarse. En este caso, deberéis descongelarlo antes de freírlo.