En una cazuela con aceite se fríe la cebolla muy picada; cuando está tierna, antes que se dore, se añade el jamón cortado en trozos pequeños (más o menos como dados).
Agregamos el pimentón y rehogamos, añadimos el tomate si decidimos usarlo damos un par de vueltas. Ponemos los arbeyos en la cazuela.
En un mortero machacamos el ajo con la sidra o el vino y lo agregamos.
En este momento, debemos dejar los arbeyos cocer, para ello añadimos agua hasta que los cubra, tampoco mucha. Deben cocer lentamente durante 20 a 30 min o hasta que estén blanditos. Por último, rectifica de sal.