Para el relleno se mezclan en una fuente la almendra, el azúcar y un poco de ralladura de limón, se agregan las claras, un poco batidas, con las yemas y el vino.
Preparada la masa de hojaldre se van estirando pequeñas porciones con el rollo y se cubren los moldes, que serán como barquitas (moldes de la lata de magdalenas alargados), se rellenan con la crema.
Se meten a horno fuerte, sin exceso y se cubren para que no se tueste el relleno, con una tapadera.
Cuando el hojaldre está bien tostado se sacan del horno y se reservan.