Comenzaremos cortando la carne en trozos, deben ser del mismo tamaño y la salpimentamos.
En una cazuela ponemos aceite a fuego alto para dorar la carne. Cuando coja color tostado la apartamos.
Picamos la cebolla y el ajo, troceamos la zanahoria y en la misma cazuela que hemos usado pochamos la verdura. Cuando estén blandas añadimos los champiñones y los rehogamos.
Es el momento de agregar la carne (si ha soltado jugo, también lo añadimos) y el laurel.
Cubrimos con el vino y dejamos destapado el guiso a fuego fuerte, para que evapore el alcohol. Después tapamos y dejamos cocer hora y media, aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.
Con el fuego apagado añade el chocolate picado y remueve.
Puedes triturar la salsa para que quede más espesa.