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Receta de Brazo de Gitana

El brazo de gitano es un pastel relleno que se arrolla en forma de cilindro.​ Se elabora con una masa genovesa cubierta de una mermelada o crema y luego enrollada. Puede estar decorado con una cobertura de azúcar glas, chocolate, glaseado, quemada, merengue o nata, entre otros.

Plato Postre
Cocina Asturiana
Raciones 6 personas

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 5 Huevos
  • 5 cucharadas de Azúcar
  • 4 cucharadas de Harina
  • Mantequilla (o margarina)

Para el relleno

  • ½ litro de Leche
  • 4 cucharadas de Azúcar
  • 2 yemas de Huevos
  • 2 cucharadas de Maizena
  • 1 cáscara de Limón

Para el adorno

  • 2 claras de Huevos
  • 4 cucharadas de Azúcar
  • gotas de Limón
  • Cerezas confitadas

Para el baño

  • ¼ litro de Vino Blanco
  • 2 cucharadas de Azúcar

Elaboración paso a paso

  1. Se cubre el fondo de un molde alargado con un papel blanco y se engrasan las paredes del molde y el papel con mantequilla o margarina.

  2. Se separan las claras en una fuente —las yemas se reservan— y se baten a punto de nieve. Al empezar a batir conviene poner en éstas unas gotas de limón o vinagre.

  3. Cuando están bien subidas, se agregan las yemas, sin dejar de batir, a continuación el azúcar, cucharada a cucharada y por último la harina, que se introduce sin batir.

  4. Se vierte rápidamente en el molde y se cuece a horno moderado. Se notará que está hecho, cuando se desprende del molde, a los veinte minutos, aproximadamente.

  5. En su punto se vuelca sobre un paño blanco, se aplasta un poco para dejarlo fino, y sin perder tiempo se enrolla, antes que el bizcocho tenga tiempo de enfriarse, pues al enfriarse se endurece y corre el peligro de partirse.

  6. Se deja envuelto hasta que esté completamente frío; entonces se desenrolla y se rellena con la crema fría.

  7. Se coloca sobre un plato, se baña con el vino, que se habrá puesto a fuego con el azúcar. Se cortan los extremos para dejarlo de buena forma.

  8. Con las claras y el azúcar se prepara el merengue y se adorna colocándole las cerezas, a gusto.

Preparación del a crema pastelera

  1. Se separa del medio litro de leche un pocillo y se reserva, el resto se pone en un cazo, se le añade la cáscara de limón, el azúcar y se acerca al fuego, dejándolo hervir durante unos cinco minutos.

  2. En un tazón se ponen las dos yemas y la maizena, se remueven para mezclarlas y se agrega poco a poco la leche fría que se reservó y se remueve con cuchara de madera hasta que no quede ningún grumo.

  3. Entonces se agrega la leche hirviendo, se remueve sin parar con la misma cuchara y se cuece durante cinco minutos.

  4. Pasados éstos se separa del fuego y se traslada a un recipiente de loza o porcelana para que se enfríe removiéndola, mientras se está enfriando, con frecuencia con la cuchara de madera que se dejará dentro de la crema. Una vez fría se utiliza.

Notas de la Receta

Se cambia de recipiente para enfriarla, para evitar que se forme en la superficie corteza muy difícil de quitar. La crema pastelera admite cuantas yemas quieran ponerse, sin que por ello se altere la cantidad de azúcar y de maizena.