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Receta de Carbayones

Los carbayones son un dulce típico de Oviedo. de ahí su nombre, ya que es el mote que reciben los ovetenses por un roble que estaba situado en la calle Uría, dónde se encuentra una placa conmemorativa, en el centro de la ciudad.

El dulce fue creado en el primer tercio del siglo XX. Consiste en una masa de hojaldre en tres pliegues rellena de una mezcla de huevo, almendra molida, coñac o vino dulce y azúcar, básicamente, y cubierta de un almíbar hecho a base de agua, zumo de limón, azúcar y canela.

Plato Postres
Cocina Americana
Raciones 6

Ingredientes

para la Masa

  • ¼ kilo de Margarina para el
  • ¼ kilo de Harina
  • 1 pocillo de Agua Fría
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 poco de Harina (para espolvorear)

para el Relleno

  • 200 gramos de Almendra Molida sin Tostar
  • 4 yemas de Huevo
  • 2 claras de Huevo
  • 1 poco de ralladura de Limón
  • 200 gramos de Azúcar
  • ½ copa de Vino de Jérez

para el Baño Dulce de Yema

  • 4 yemas de Huevo
  • 4 cucharadas de Agua
  • 100 gramos de Azúcar

para el Baño Blanco

  • 2 pocillos de Agua
  • 3 pocillos de Azúcar
  • gotas de Limón

Elaboración paso a paso

Masa

  1. Con los ingredientes de la masa se prepara el hojaldre (véase fórmula explicada en «casadielles» de horno).

Relleno

  1. Para el relleno se mezclan en una fuente la almendra, el azúcar y un poco de ralladura de limón, se agregan las claras, un poco batidas, con las yemas y el vino.

  2. Preparada la masa de hojaldre se van estirando pequeñas porciones con el rollo y se cubren los moldes, que serán como barquitas (moldes de la lata de magdalenas alargados), se rellenan con la crema.

  3. Se meten a horno fuerte, sin exceso y se cubren para que no se tueste el relleno, con una tapadera.

  4. Cuando el hojaldre está bien tostado se sacan del horno y se reservan.

Baño Dulce de Yema

  1. Para el dulce de yema se pone en un cazo el azúcar y agua, se acerca al fuego y se deja hervir hasta que se consigue un almíbar a punto de hebra fuerte.

  2. En otro cazo, que no sea de aluminio, (éste altera el color de los huevos) se deslíen las yemas y se va agregando poco a poco el almíbar templado, se acerca al fuego y se remueve de prisa con las varillas hasta que espese.

  3. Entonces se retira del fuego y se cubren los carbayones; con la hoja de un cuchillo se extiende por toda la superficie, se deja enfriar.

Baño Blanco


  1. Para el baño blanco se pone el azúcar y el agua al fuego y se prepara un almíbar, a punto de hebra fuerte.

  2. Cuando empieza a ponerse blanco, se retira del fuego, se agregan unas gotas de limón y con una cuchara de madera se bate fuertemente hasta que quede blanco, con mucha rapidez se bañan los carbayones.

Presentación

  1. Se ponen el moldes de papel rizado alargado.