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Zamburiñas a la Plancha con Sidra

Zamburiñas a la Plancha con Sidra

Recetas de Zamburiñas a la plancha con Sidra

Este bivalvo, un manjar del cantábrico, muy popular en las costas gallegas, apaña perfectamente un aperitivo de celebración. Es más económico y de tamaño inferior a la vieira, aproximadamente 2 o 3 veces menor, pero concentra un sabor y textura de mayor calidad.

Plato Pescados y Mariscos
Cocina Asturiana

Ingredientes

  • 12 Zamburiñas
  • 150 ml de Aceite de Oliva
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 cucharada de Perejil Fresco
  • Sal Gorda al Gusto
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Pimiento Verde
  • ½ Cebolla
  • 1 Guindilla
  • 250 gramos de Tomate triturado
  • 250 ml de Sidra Natural

Elaboración paso a paso

Limpieza de las Zamburiñas

  1. Cogemos las zamburiñas frescas del cantábrico y las lavamos muy bien. Las introducimos en un bol con agua fría e incluso le cambiamos el agua varias veces para que no queden impurezas de arena.

  2. Si preferís separarlas de la concha, las abrimos con la ayuda de un cuchillo, luego se pueden lavar a parte y utilizar para la decoración del plato.

  3. Después de lavarlas se dejan a remojo un par de horas.

Preparación de la Salsa

  1. Cortamos en trocitos un diente de ajo, la cebolla, los pimientos y la guindilla.

  2. Añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva, lo dejamos hacerse a fuego lento en una sartén durante unos 10 minutos. Según vayamos viendo que cogen color las verduras, le echamos el tomate triturado para que vaya engordando la salsa.

  3. Durante otros 10 minutos, dejamos que se mezclen todos los ingredientes.

  4. A continuación, echamos el «vasín» de sidra, que le da un toque asturiano. Removemos hasta que se evapore el alcohol y quede una salsa homogénea.

Cocinar las zamburiñas a la plancha

  1. Calentamos la plancha o una sartén grande a fuego medio alto. Pondremos algo de aceite de oliva en cada punto donde pongamos una de las zamburiñas.

  2. Picamos bien el otro diente de ajo y lo echamos para que se haga a la vez que las zamburiñas.

  3. Si preferís retirarlas de la concha antes de servirlas, echarle un golpe de sal gruesa al gusto. Si no, al darles la vuelta para que también se hagan por la parte de la concha es cuando echamos la sal.

Presentación de las Zamburiñas

  1. Colocamos las zamburiñas en una bandeja o en un plato presentadas en sus conchas.

  2. Le echamos el ajo por encima y las rociamos con la salsa que preparamos antes.

  3. Como toque final, espolvoreamos un poco de perejil por encima.

Notas de la Receta

Si empleamos zamburiñas congeladas suelen salir abiertas y limpias. Es buena idea mirar si tienen algo de arena por si acaso, así que también le dedicaremos un tiempo a su limpieza.